都知道要“饮食有节”，那怎样才是“饮食有节”？
中道按
以冬季养生为例，谈“饮食有节”
“病从口入”的意思，有深有浅。我们在小学的时候，老师就会说：“吃饭前要洗手，防止病从口入。”这是“病从口入”最表浅的意义，如果我们现在还停留在“饭前洗手”的水平，那对“病从口入”的理解就仍是停留在小学的水平。
哪怕吃得再干净、再卫生，吃多了会撑出病、养出病来，这也是病从口入。古人说“已饥方食，未饱先止”，觉得饿了你就吃，觉得差不多了你就别再吃了。我们成人平时不太注意，感觉到吃饱了的时候实际上已经吃多了。
小孩的很多疾病源于吃多了，过去北京有位很有名的儿科老大夫，专门通过调理小孩的脾胃解决小孩的各种疾病。实际上，我通过大量的临床发现，成年人因为吃多了产生食积的情况也非常之多，只是我们不愿意承认，我今天吃多了。久而久之，疾病就出来了。
所以，要“节饮食”，不能暴饮暴食。能理解到这个水平，算你对“病从口入”的理解达到中学水平了。
但“节饮食”不仅仅是节制饮食，还有“饮食有节”的意思，就是要按照节令、按照大自然的节律来有节制地饮食。中医对人的饮食结构是按照五行、五色、五味来调配的，在不同的状态下，不同的时间季节进食不同的蔬菜和肉食。
达到这个程度，可以勉强算一个大学水平。但是，大自然的节律也不是死的，有的年份，该冷的时候不冷，该热的时候不热，这时候，饮食又该有所变化了。这就是因时而异，因人而异，灵活变化。达到这个程度，才是更高的水平，可以谈得上养生了。
大家都知道“贴秋膘”，到了秋天，就不能过多出汗了，同时注意补充营养，让自己长点膘，好应付冬季的严寒。实际上，真正的“贴秋膘”应该在11月以后，一直延续到冬季。入冬以后，饮食历来多注意温补，所谓“秋冬养阴”。
在北方，像涮羊肉、羊蝎子这样一些性质温热的食品比较流行。但比如去年冬季，大寒之前之下了一场小雪，是是一个暖冬，没有冷的条件，但大家还是在吃那些羊肉。于是，人体内是温热的，体外又不够冷，于是体内的温热要散发出去，这一散发，坏了，精气闭藏不住了。人在冬天是要闭藏精气的，只有冬天闭藏充足，春天才能有能量正常生发。
如果精气外泄，闭藏得不够，到了春天，温病就开始流行了。这就是古人讲的“冬伤于寒，春必病温”。其实，“冬伤于寒”不是简单的受冻，恰恰相反，当冬天不够寒冷的时候，人的毛孔闭合得不严实，张开了，精气外泄，寒邪趁虚而入，伏在体内，到了春天，接着春温之气生发出来，使人犯病，这就是温病。
当然，在现在的人看来，一般都认为是感冒了。正是因为去年冬天不够冷，人们的饮食起居没有因机变化，所以，到了今年春天，医院里感冒的病人一波一波的，比往年多好几倍。所以，虽说“秋冬养阴”，但暖冬养阴仍需慎重，尤其不要以温热的荤腥来养阴。
那么，是不是只要冬天很冷，就可以肆无忌惮地养阴了呢？也未必！早在几年前，北京中医院的周鹰大夫就提出，“秋冬养阴”不适合现代城市人群！因为这群人营养物质摄入有余，而运动量不足，本来就是阴盛阳虚的体质，如果再要养阴，那就过犹不及了。
这个看法我是非常同意的，现在临床上，绝大多数病人都有阳虚阴滞之象，他们身上的物质、能量太多了，都淤滞在那里行不开了。体内出现淤滞，必然生热，就像内部出现短路的电器发热一样，人一感到热，又得脱衣服或者喝冰水，于是寒邪又轻而易举地进入体内，人体成了一个寒热交错的场所。
这样的人一得病就非常复杂，不好治，没有十几年的临床经验，不可能拿捏得准！这就不是哪一年的问题了，而是我们现在遇到的一个普遍问题。
如今，我们冬天到底该吃些什么才叫“饮食有节”呢？严格来讲，应该少进肉食、多吃青菜，多喝粥。
冬天的蔬菜，主要以大白菜、萝卜为主，这叫“时令菜”，在过去，只有冬天才有这种菜，到了别的季节它就长不出来。
现在不一样了，有了大棚，无论什么蔬菜，任何季节都有。所以我们到了菜市场上，一年四季见到的蔬菜都差不多，根本不知道哪个是时令菜，哪个是反时令的菜，如果不用心的话，那就只能乱买乱吃了。
结果，最终是把自己与大自然相应的那种节律感吃没了。所以，要尽量少用那些反时令的菜，比如像红颜色的西红柿。红色属火，是夏天的颜色，西红柿也正好是夏天的时令菜，用过去的技术是不能保存到冬天的，除非做成罐头。现在不同了，冬天照样有西红柿，虽然有，但还是得少吃为妙。
但毕竟，冬天是一个藏精气的季节，我们在饮食上该如何合理地搭配才能把这个“精气”藏住呢？首选喝粥，用谷物熬粥喝。尤其是去年那样的暖冬，熬粥的原料还可以多加一些山药、赤小豆。
谷物是植物的种子，每一颗谷物都能长出一颗植物，其中的生机是无限的，这就是大自然的“精气”所在，也正是人所需要的。山药是长在土里的，它也相当于种子，足以繁殖新一代的山药，其中同样蕴含着生命的精气。种子，吃这些东西来闭藏精气，比大鱼大肉好多了。
饮食方面，学问非常大。有人也许非常急于知道到底应该怎么吃怎么喝，我告诉大家最简单的一个判别方法：如果有一天你突然看见窝头，你觉得那个香，你想吃它，那么你这一天就吃窝头去；另一天你觉得南瓜好吃，那么，你就吃点南瓜。
中医讲“胃以喜者为补”，就是说你体内缺少这种东西，你看见它自然就会想吃。如果吃点辣的、吃点海鲜就过敏，那你就别吃了，因为这说明你的体质天生就不容这些东西。当然，不管什么美味，不要吃得太多，适可而止，这是饮食的一个总的原则。
【附】参杞鹿龟酒：人人都会做的养生酒
（编者注：冬天是养生的好时机，养生酒以其易于服用而被广泛接受，武国忠大夫在这里介绍了一款可以自己做的养生酒。）
……我想起我多年前根据古人的记载泡过的一种养生酒，一共只有四味药：人参、枸杞、龟板胶、鹿角胶，我当时起名叫参杞鹿龟酒。
参杞鹿龟酒怎么泡呢？先得准备好药材：人参15克、枸杞30克、龟板胶15克（如果是盒装的，两块即可）、鹿角胶25克（盒装的4块即可），黄酒2升。
现在药店里人参有多种多样，非常便宜的也有，贵得令人不可思议的也有，虽说一分钱一分货，但咱们不能用价格来衡量人参质量的好坏，看人参的质量有一个窍门，就是看它表皮的横纹的多少，横纹越多，质量越好。
正宗的野山参，几乎每隔一两毫米就会有一圈横纹，现在人工种植的人参没有这么好的品质，一般说来，一厘米之内只要还能看见一两圈横纹就不错了，就可以用了。
买人参的时候，要让药房将其尽量捣碎，这样容易泡出汁。当然，如果药房不给你捣，也没事，我们后面还有办法。枸杞子以粒大籽少者为佳。现在的龟板胶和鹿角胶都是盒装的，里面有小块，一般来说，鹿角胶每块6克，龟板胶每块是8克，往往一盒就有十来块，如果买不到散装的，不妨买整盒的，用不完留着慢慢用。这四味药都要到正规药房去买，千万不要买小摊小店的便宜货。黄酒就是绍兴的花雕酒，超市有卖。
把药和酒买回来后，先泡人参和枸杞。把人参和枸杞倒入1升黄酒中浸泡，如果人参没有捣碎，是囫囵放进去的，那么，在浸泡了3-4天后，应将其捞出来切成薄片再放进去。这时候，人参已经吸饱黄酒，泡软了，很好切。浸泡20天后，将酒倒出，盛在瓶中备用。
再在药渣中倒入另外1升黄酒，浸泡10天，然后滤去药渣，将两次浸泡出来的酒放在一起，再加入龟板胶和鹿角胶。为了使这两种胶能迅速溶化，可将其适当捣碎，方法是：用棉布将胶块包好，然后再用锤子砸，这样不会使胶块砸得到处飞溅。
在浸泡的过程中，可以经常搅动或晃动，加速胶块的溶化。待到龟板胶和鹿角胶全化在酒里了，我们的参杞鹿龟酒就做成了。每天早上喝一杯，老少皆宜。
参杞鹿龟酒只有四味药，但是配伍非常精妙，所以会有如此大的补养之功。
龟板和鹿角是一对动物药，属于血肉有情之品，直接补养人的血肉之躯。乌龟是至阴之物，是长寿的动物，龟甲能通任脉，补心、补肾、补血、养阴，龟甲能使人像龟那样益寿延年。
鹿是至阳之物，鹿角长在鹿的头上，是阳中之阳，而且鹿角是春天长出来的，长得奇快无比，在两个月内就能长到一二十斤，其中生机无限，可以同样迅速地补足人体的阳气。所以说，鹿角能通督脉，补命、补精、补气、养阳。
人参和枸杞是一对植物药，得天地之另一种灵气：人参是大补元气的，枸杞是滋阴助阳的。这两对药，都是阴阳双补的，将它们溶化在黄酒中，借助黄酒微微的辛温，迅速行遍周身，各自发挥滋补作用，所以其补养之功非常迅速，而且非常到位。
我们自己配这种药酒，能自己精心挑选药材，还能自己控制药物的浓度，所以配出来的药酒绝对是货真价实的。……在我们的心灵神殿上，健康被供奉在一个特殊而微妙的位置，我们总觉得要亲手为它烧香、上供，才真正安心、放心。既然如此，那就让我们亲手为健康泡药酒，用双手精心打造自己的健康吧。
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